Шок-сенсация: там нет сливок и молока. Более того - даже лука, чеснока и вина нет. Сливки вообще редко добавляют в итальянской кухне по двум причинам:
сливки перекрывают вкус других ингредиентов
в карбонаре и без сливок достаточно жира
В общем, итальянцев бомбит от одного упоминания карбонары со сливками. Поэтому, сегодня готовим настоящую карбонару!
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ:
бекон (в Италии ищите гуанчиале)
4 желтка
пармезан ~ 50 грамм (в Италии ищите пекорино романо)
черный перец
соль
макароны
Подробный видео-рецепт
Мнение эксперта!
РЕЦЕПТ:
1
Порезать и обжарить бекон. ВАЖНО: жарить без масла, в беконе уже есть жир
2
Отделить желтки от белков. ВАЖНО: желтки - основа соуса, поэтому выбирайте хорошие яйца и тщательно отделите желток от белка (в видео 2 способа).
3
Взбить 4 желтка, пармезан и черный перец
4
Сварите пасту в кипящей и соленой воде.
5
Когда паста почти готова, добавьте ложку (или больше) горячей воды из кастрюли с пастой в яичный соус. Снова взбейте.
6
А теперь ключевой момент: В ёмкость с соусом добавьте бекон, + еще пармезан и перец. Затем добавьте готовую пасту в соус, перемешайте и раскладывайте по тарелкам.
ВАЖНО: не выливать соус на горячую сковороду.
Buon appetito ❤️
Готовьте по нашему рецепту, выставляйте результат в сториз и отмечайте нас - @intoskana
ХОЧЕШЬ БОЛЬШЕ ЗНАТЬ ОБ ИТАЛИИ, ИТАЛЬЯНЦАХ И ИЗУЧЕНИИ ЯЗЫКА?
